A tavaly májusi Kraft Sörfesztiválon találkoztunk először a Haraszthy Pincészet csapatával. Megkóstoltuk a RothBeer söröket, beszélgettünk, majd végül úgy búcsúztunk el, hogy csináljunk valami közöset ami közelebb hozhatja a borosokat és a sörösöket. Egy olyan valamit ami egyszerre sör és egyszerre bor, vagyis egy borbeer.

A következő találkozót Etyeken tartottuk a szüret előtt. Itt mi kóstoltuk végig a Haraszthy borokat és elkezdődött egy közös ötletelés. Azt azért sejtettük, hogy nem lesz egy egyszerű történet… Több ezer éve főzzük már a sört és készítjük a bort, de valahogy mégsem terjedt el a két ital ötvözése, sőt a népi bölcsesség kifejezetten óva int ettől. “Szerencsére” pont volt nálunk pár üveg saison és elkezdtünk lelkesen sörhöz bort keverni.

Nem véletlen esett választásunk a saisonra, hazai és külföldi példák is voltak előttünk. A saison egy klasszikus belga sörtípus, ami kivételesen nem az apátság falai közt készült, hanem a földeken dolgozó népek főzték aratás idejére. Világos, könnyed és frissítő fajta aminek lényege a speciális élesztőtörzsben rejlik, amely egyesek szerint valójában egy elfajzott vörösbor élesztő. Gyümölcsös, borsosan fűszeres és némi fanyar savasság is érzékelhető benne. Már a bor hozzáadása nélkül is van egy borszerű karaktere.

A szüret után lefagyasztottunk 100 liter sauvignon blanc mustot és megkezdődtek a kísérleti főzetek. A mustot itt már együtt erjesztettük a sörlével, tehát nem a kész bort öntöttük a kész sörhöz. Az első verzióban azt próbáltuk ki, hogy hogyan áll a musttal erjesztett sasionnak a hidegkomlózás. Ezt csakis a Nelson Sauvin komlóval tehettük, amely egy új-zélandi fajta és onnan kapta a nevét, hogy nagyon hasonlít az aromája a sauvignon blanchoz. Mindenki a hidegkomlós verzióra szavazott. Ezután a must mennyiségét lőttük be, itt viszont megosztott volt a társaság. Mi sörösök azt a verziót is sokalltuk amiben fele annyi must került, míg a Haraszthy csapat a dupla mustos változatot is túl óvatosnak gondolta. Ez így is van rendjén, úgyhogy salamoni döntés született, a kettő közé lőttük be a végső receptet. A végeredményt kóstolva ez volt a helyes döntés:

Színe alapján egy könnyű fehérbornak is gondolhatnánk, de lebuktatja a hófehér, paplanszerű habkorona és az apró buborékok. Illatában először a saison élesztő borsos fenoljait érezni, de hamar felzárkózik hozzá egy kellemes gyümölcsösség amihez a szőlő és a sauvignon aromával rendelkező komló is hozzájárul, de meg nem tudnánk mondani, hogy melyik milyen arányban… Ízében ugyanezt érezni, sörként kezdődik majd savanykás boros lecsengéssel fejeződik be. A sasison, a komló és a bor jelleg egyformán érződik, egyik sem nyomja el a másikat. A szénsav már-már pezsgős jellegű kellemes apró buborékokkal, ami segít kibontakozni az ízeket és aromákat.

Ez tehát a mi 2018-as borbeerünk, a Sauvignon Projekt.